Corso professionale per barman pratico e teorico, 5 novembre '18

Hotel delle Palme, Via Leuca 90, Lecce

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Corso professionale per barman pratico e teorico, 5 novembre '18
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Siamo molto contenti di ospitare AIBM Project e il corso professionale per Barman pratico e teorico: drink caffetteria e intaglio frutta.
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Il nuovo programma didattico dell’Associazione Italiana Bartender & Mixologist (AIBM Project) 2018/2019 è innovativo e coniuga lo stile classico con uno stile dinamico (quello del free pouring); le lezioni sono 13, per un totale di 40 ore. Il 

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seguente programma di lezioni ha come obiettivo, quello di trasmettere all’aspirante barman le abilità e competenze necessarie di base per poter intraprendere questa professione nel mondo del bere miscelato.

Il corso si sviluppa in 13 lezioni, da 3 ore cadauna, che partono dalla conoscenza dei vari tipi di bar fino al lavoro pratico vero e proprio, affrontando anche lo studio dei distillati e liquori più usati (dal Rhum al Cognac), fino ad arrivare alle nozioni basi di caffetteria e intaglio di frutta: dalla pratica per creare un ottimo cappuccino e un Espresso Martini sino alle decorazioni artistiche ottenute con scultura vegetale.aibm project corso professionale barman pratico e teorico hotel delle palme lecce salento puglia

Il corso comprende materiale didattico, libro di testo, tessera associativa, copertura assicurativa ed attestato di partecipazione.

Il programma del corso base
1 · La figura del barman, dalle origini ai giorni nostri. Il lavoro del bar.
· Presentazione dell’AIBM e delle metodologie di lavoro.
· Il corretto uso dei bicchieri, delle attrezzature e le dosi di servizio. Introduzione allo stile classico, con preparazione dei primi cocktails: Spritz veneziano e Gin tonic.
2 · I cocktails internazionali e di tendenza. La nuova codificazione IBA. · L’acqua minerale, i vari tipi e il semplice servizio. I soft drink.
· Introduzione al free pouring: l’uso del metal pour. · Uso del Mixing glass e simulazione di cocktails internazionali. Segue preparazione del seguente cocktail IBA: Dry Martini e Vodkatini.
· Simulazione del servizio ai tavoli con vassoio e accoglienza cliente.
3 · La fermentazione e la distillazione.
· Introduzione al free pouring: il conteggio. · Uso del Mixing glass per miscelare i drink: realizzazione pratica del Gin Fizz. 
· Pratica del free pouring con simulazione di drink.
4 · La birra e il suo servizio · Utilizzo dello strumento shaker: simulazione e preparazione di alcuni cocktail fatti con shaker.
· Pratica del free pouring con simulazione di drink.aibm project corso professionale barman pratico e teorico hotel delle palme lecce salento puglia
5 · Il vino e i vini speciali, in particolare vermouth e vini liquorosi. · Lo shaker. Preparazione dei seguenti cocktails IBA: Manhattan.
· Pratica del free pouring con simulazione di drink (il V pour).
6 · Il Cognac, il Brandy e l’Armagnac.
· L’uso dei distillati di vino nella miscelazione.
· Utilizzo dello shaker per la preparazione dei drink sour
· Pratica del free pouring con simulazione di drink.
7 · Gli spiriti chiari (Gin, Vodka, Tequila). Il loro utilizzo nella miscelazione. · Preparazione pratica di altri due cocktails: Margarita e White Lady· Pratica del free pouring con simulazione di drink.
· Drink making techniques.
8 · Il Rum, il loro uso nella miscelazione. I frozen e l’uso del blender. · Preparazione del Daiquiri e del Bacardi. 
· Pratica del free pouring con simulazione di drink.
· Drink making techniques.
9 · Intagli e decorazioni con frutta e verdura, per decorare i drink.
· Gli energy drink
· Lezione pratica interamente dedicata agli intagli con frutta e verdura per decorare i cocktails. Il Caipiroska
10 · I liquori e gli aperitivi, cosa sono, come utilizzarli correttamente in ogni occasione. · Preparazione del Mojito e del Moscow Mule. 
· Pratica del free pouring con simulazione di drink.
11 · La caffetteria: dal caffè al cappuccino. Le corrette tecniche di preparazione. · Preparazione pratica di un caffè e cappuccino.
· Corretto funzionamento della macchina del caffè, dosaggi, preparazione della crema di latte.
· Esempio di un Espresso Martini (cocktail IBA).aibm project corso professionale barman pratico e teorico hotel delle palme lecce salento puglia
12 · Gli analcolici alla frutta e la preparazione dei long drink. · Preparazione pratica dei cocktails analcolici, sia con succhi di frutta, sia con bevande gassate.
· Ripasso in vista dell’esame finale.
13 · Esame finale teorico e pratico del corso. · L’esame consiste in una prova scritta, con test, seguito dall’esame pratico con la preparazione di un cocktail estratto a sorte (con tecnica classica). · Consegna dell’attestato di partecipazione.
Obiettivi minimi

Conoscere e classificare gli alimenti ed in particolare le bevande di uso al bar secondo criteri di qualità;
Conoscere per sommi capi i principali distillati e liquori (che comunque sono approfonditi nel libro di testo che viene consegnato all’associato)
Conoscere e applicare i principali metodi di miscelazione (classico e free pouring) e saperli applicare correttamente (uso del mixing glass, shaker, costruzione del cocktail nel bicchiere, uso del conteggio in once e in centilitri);
Conoscere il lavoro del barman, i vari tipi di locali, le metodologie di lavoro principali;
Conoscere e preparare drink secondo la classificazione IBA (in particolare quelli elencati nel programma del corso) e i drink analcolici.aibm project corso professionale barman pratico e teorico hotel delle palme lecce salento puglia

Competenze


L’allievo conosce i principali metodi di lavoro all’interno di un bar per il corretto servizio delle bevande e della miscelazione, fino ad arrivare alle principali preparazioni di caffetteria (caffè, cappuccino, Irhish Coffee). Sa muovere i primi passi ad un banco bar sapendo utilizzare correttamente tutte le attrezzature di servizio per la miscelazione in particolare dei cocktail IBA.

Presentazione il 5 novembre '18 alle ore 18:00
Hotel delle Palme, via Leuca 90 Lecce.
Per informazioni 3663579486 – 34854743802
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" L’Hotel delle Palme è veramente piacevole e bellissimo... complimenti Ho pernottato in questa struttura con la mia compagna per una breve vacanza e posso dirvi che è stato bellissimo... All’interno dell’Hotel ho trovato un ambiente carino il personale molto professionale e la struttura impeccabile, le camere, per quello che mi riguarda ovviamente parlo della mia è molto bella curato al minimo particolare, ben arredato e molto comode i servizi molto funzionali. La hall e le aree comuni sono state lasciate appositamente con arredamento anni 80 curato nei dettagli... lo staff molto disponibile e cortese verso il cliente. La colazione al buffet molto ricca ho assaggiato di tutto dal dolce al salato per gustare con piacere la meravigliosa giornata i tavoli sempre perfetti ed impeccabili e il buffet sempre rifornito non ho trovato nessun piatto vuoto è stato sempre rifornito anche le bevande Consiglio vivamente questo hotel a tutti per me rimane il mio hotel preferito nella zona di Lecce preferitoooooooooooooo bravi ragazzi "
08/01/2018
Giovanni G |
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